Carrilleras Ibéricas al Pedro Ximénez

   La carrillera es un corte de carne localizado en la mejilla del cerdo, es muy gustosa y tierna, en nuestra Sierra, donde el cerdo ibérico es protagonista de un gran número de platos, su calidad es incuestionable. Por ello, no podemos dejar de visitar algunos de los establecimientos de hostelería especializados en el cerdo.

   Hoy, con mi pensamiento puesto en la sierra y deseando disfrutarla pronto, he cocinado unas Carrilleras Ibéricas al Pedro Ximénez, para ello he utilizado los siguientes ingredientes:

- 1 kilo de carrilleras ibéricas (de la Sierra de Huelva, por supuesto)

- 1/4 de litro de Pedro Ximénez

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 tomate

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- 2 hojas de laurel

- harina

- Sal y pimienta

- 1 litro de caldo de carne 

   Pasamos a la elaboración, en primer lugar se limpia bien de grasa la carne, la salpimentamos y la rebozamos en harina

ponemos el aceite en una olla cubriendo el fondo y sellamos las carrilleras, unas vez doradas las retiramos

troceamos la cebolla, la sofreímos en el mismo recipiente, la dejamos unos minutos
 

 a continuación, añadimos las zanahorias troceadas, los ajos y las hojas de laurel

cuando esté todo bien pochado se agregan los tomates en trozos pequeños y dejamos que todo se haga lentamente

posteriormente le echamos el vino, dejamos que se evapore unos minutos y añadimos el caldo

ahora dejamos hacer en la olla hasta que la carne esté tierna (en olla rápida con 20 minutos es suficiente), retiramos las carrilleras y trituramos la salsa,  la dejaremos cocer un poco a fuego lento, si nos gusta más espesa. Después incorporamos la carne y listo para comer. Suelo acompañarlas de patatas fritas cortadas en cuadrados.

   La textura de las carrilleras y la suavidad que da a la salsa el vino, hacen que este plato sea un manjar que a todos gusta. Buen provecho.

Jabugo

 

  Este municipio situado al norte de la provincia, cuenta con 2.300 habitantes aproximadamente, en pleno Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, está a una altitud de 658 metros, limita con los municipios de Galaroza, La Nava, Almonaster y Sta. Ana La Real, Castaño del Robledo y Cortegana. El término de Jabugo lo componen además tres núcleos de población: El Repilado, Los Romeros y El Quejigo.

   La presencia humana en la zona data de la época paleolítica, así lo evidencia el descubrimiento de la Cueva de la Mora en el camino entre Jabugo y Galaroza, a lo largo de su historia estuvo ligado a Almonaster La Real de la que se independizó en 1691. A finales del s. XIX con la llegada de  la línea ferroviaria Huelva-Zafra, se desarrolla la industria cárnica derivada del cerdo ibérico, siendo el Jamón Ibérico de Pata Negra el producto principal y por el que es conocido el municipio a nivel internacional.

   En Jabugo podemos dar un paseo para contemplar:

- Casco urbano, sus calles empedradas y casas con zócalos en las fachadas, todo con un sabor típico serrano.

- Iglesia de S. Miguel Arcángel, del s. XVIII estilo barroco, es un edificio de tres naves con crucero y ábside de planta cuadrada con dos entradas.

- Tiro de Pichón, edificio situado a las afueras del pueblo, típico de la arquitectura de principios del s. XX.

- Auditorio, situado en la Plaza de la Constitución.

  Celebra sus fiestas el segundo domingo de julio, su patrona Nuestra Señora de los Remedios, y el 29 de septiembre S. Miguel, Patrón de la localidad.

   El entorno natural de Jabugo es privilegiado, una gran variedad de caminos que llevan a las aldeas y pueblos vecinos, rodeados de dehesas de encinas y de su ribera, un placer para los sentidos.

   No podemos marcharnos de Jabugo sin probar el jamón y los demás derivados del cerdo: lomos, chorizos, morcones, solomillo, presa o carrillera, cocinados de distintas formas según la estación del año.

Subida al Cerro Bonales y Tentudía

  

 El Cerro de los Bonales es la máxima altura de la provincia de Huelva, 1055 y 1062 metros.

   Esta ruta circular, de unos 22 kilómetros aproximadamente, parte desde Arroyomolinos de León, salimos de la Iglesia de Santiago el Mayor, seguimos por la cuesta de los olivos, pasando junto al cementerio y subiendo por un camino empedrado entre muros, desde donde tenemos una vista de Arroyomolinos.

   A continuación, caminamos por un tramo en el que se pierde el sendero, seguimos subiendo hasta el Puerto de la Gila (798 metros), donde  tomamos el camino de la derecha para llegar al arroyo de las Vegas, vamos a encontrar ahora una zona de castañar y más adelante de robles.

   Pasamos ahora el arroyo del Valle de la Mora y encontramos otra bifurcación de caminos, tomamos el de la izquierda, el de la derecha se dirige al Cortijo de los Bonales, seguidamente veremos una cancela con un camino a la derecha por el que seguimos, y poco después pasamos por otra que nos lleva a un pinar que va a la cumbre de los Bonales, indicada con un palo y varias piedras.

   Tenemos la posibilidad de continuar la misma dirección, bajando para después volver a subir hasta el pico más alto de la provincia de Badajoz, el Pico Tentudía (1110 metros) y donde podemos visitar el Monasterio de Tentudía.

Higuera de la Sierra

  
 Municipio de la  Comarca de la Sierra, en la provincia de Huelva, cuenta con aproximadamente 1.500 habitantes y una altitud de 620 metros, está enclavado en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche y constituye uno de los accesos al mismo.

   Higuera de la Sierra tiene su origen en la época de la Reconquista, los primeros indicios de existencia de núcleo de población se tienen a finales del s. XIII, dependiendo de Aracena y Zufre hasta el reinado de Carlos V.

   Este pueblo tiene un variado patrimonio cultural, los lugares que debemos visitar son:

- Iglesia de S. Sebastián, dedicada a su Patrón, es un edificio construido sobre otro de menor tamaño e inaugurado en 1746.

- Ermita del Santísimo Cristo del Rosario, es un edificio renacentista del s. XVII situado en el casco urbano y restaurado en el s. XVIII.

- Ermita de S. Antonio de Padua, renacentista.

- Ermita de la Virgen del Prado, situada a 7 kilómetros del pueblo, en el término municipal de Zufre y está dedicada a su Patrona.

- Escultura de Sebastián Santos Rojas, junto a la Iglesia de S. Sebastián y la plaza de la Constitución, en honor a ese imaginero religioso nacido en la localidad en 1895.

- Plaza de Toros, en pleno casco urbano, la actual plaza está construida sobre la antigua del s. XVI.

- Lavadero de Arriba o del Cristo. En esta localidad tienen un papel relevante los lavaderos, que ya no mantienen su uso, pero si su arquitectura perfectamente conservada.

- Lavadero de Enmedio, en color blanco y terracota tiene un abrevadero con tejado de tejas antiguas.

- Lavadero de la Fontanilla, se encuentra en la entrada a la población desde Sevilla en el barrio del mismo nombre.

- Fuente de S. Antonio, en ladrillo y azulejo sevillano.

- Monumento a los Reyes Magos, la cabalgata de la localidad es una de las mas antiguas de España, cuenta también con un museo dedicado.

   Las fiestas de Higuera se celebran, en septiembre la Feria del Cristo, y en el fin de semana de Pentecostés, la Romería del Prado.

  Su entorno natural, está constituido por dehesas de encinas y alcornoques,  un lugar propicio para el senderismo, zonas como el Camino de las Tobas, un paraje de formación kárstica con una cascada y con imágenes religiosas, también podemos disfrutar de las vistas que encontramos recorriendo el camino a La Umbría, divisándose la zona de la Cuenca Minera. (sendero ya publicado en este blog).