Caldereta de carrilleras ibéricas

   El cerdo, una vez mas, protagonista de muchos de nuestros platos principales. Para esta receta vamos a utilizar de nuevo la carne de la zona de las carrilleras. Usaremos los siguientes ingredientes:
- Un kilo de carrilleras
- Una cebolla
- Un pimiento rojo
- Un tomate
- Tres dientes de ajo
- Un litro de caldo de carne
- Un vaso de vino blanco
- Una cucharada de comino molido
- Una cucharada de pimentón dulce
- sal, aceite y pimienta.

   Limpiamos las carrilleras bien quitándoles la grasa, las troceamos y salpimentamos, en una olla rápida o también las podemos hacer en olla normal, las ponemos a sellar con un poco de aceite de oliva, cuando sueltan el jugo y están doradas las retiramos.

  En el mismo aceite ponemos la cebolla, el pimiento y el tomate, todo en trozos, cuando esté rehogado, añadimos los tres dientes de ajo y la carne, una cucharadita de comino molido, otra de pimentón y un poco de nuez moscada, ponemos un vaso de vino blanco y cuando evapore le echamos el caldo de carne hasta cubrir y cocemos durante veinte minutos en olla rápida o  una hora y media en olla normal.

   Cuando esté lista retiramos la carne, trituramos las verduras y en esa salsa podemos cocer unas patatas que nos sirvan de acompañamiento.

   ¡Buen Provecho!

Solomillo ibérico al horno

 

 Esta receta sencilla, económica y sana con productos de nuestra tierra es ideal para disfrutar esta parte del cerdo que tanto nos gusta. Usé los siguientes ingredientes, aunque podemos incorporar  más verduras según nuestro gusto:

- Dos solomillos de cerdo ibérico

- Una cebolla, un par de dientes de ajo y dos hojas de laurel.

- Un tomate, patatas.

- Vino blanco, aceite virgen extra y sal.

   Ponemos en una sartén el aceite de oliva cubriendo el fondo, echamos los solomillos salpimentados y dejamos que se sellen por los dos lados.

   Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor, troceamos la cebolla y la ponemos en la misma sartén, donde doramos los solomillos, junto con las patatas durante unos minutos.

   En una fuente para horno hacemos una cama con las patatas y cebolla y colocamos encima los solomillos, echamos el vino blanco, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el tomate picado pequeño. Precalentamos el horno a 200 grados y ponemos la fuente a esa temperatura durante media hora, aproximadamente, el tiempo dependerá del tamaño de los solomillos. Sacamos y listos para comer. Buen provecho.

Torrijas de Miel

  

 Cuando pensamos en algo dulce y en Semana Santa, es inevitable pensar en torrijas, en las de siempre, las de miel son las que más me gustan, a pesar de la gran variedad de recetas diferentes que encontramos: las de chocolate, las glaseadas, las cocinadas al horno, etc.

    Hoy las he hecho y he utilizado los siguientes ingredientes:

- pan de torrijas de tamaño mediano, se puede utilizar pan del día anterior o el especial para torrijas.

- canela en rama

- un litro de leche

- azúcar

- aceite para freírlas, para esto prefiero de girasol

- miel y un poco de agua

- cáscara de limón

- tres huevos

    Las cantidades dependerán del gusto de cada uno y del tipo de pan.

   Ponemos al fuego un recipiente con la leche, el azúcar, la cáscara de limón y una rama de canela, calentamos hasta hervir y retiramos dejando enfriar.

   En otro recipiente calentamos la miel con una pequeña cantidad de agua consiguiendo un almíbar algo espeso.

  Calentamos el aceite en una sartén, cogemos las rebanadas de pan y las pasamos por la leche mojándolas por ambos lados y después por el huevo batido que tendremos preparado y las freímos.

  Cuando estén doradas las ponemos en una bandeja con papel de cocina par que se absorba el sobrante de aceite y una vez frías las bañamos en la miel.

   Ya están listas para comer, Buen provecho.

Tortilla de Gurumelos

   Para esta tortilla de gurumelos y patatas utilizamos los siguientes ingredientes:

- 4 huevos

- aceite de oliva virgen extra

- un diente de ajo

- tres patatas

- 1/4 kg. de gurumelos (amanita ponderosa)

   Limpiamos los gurumelos, quitando la piel, y troceamos en láminas, los reservamos.

   Pelamos y troceamos las patatas y las freímos en abundante aceite, sin que se doren. Laminamos el diente de ajo y lo pochamos en la sartén, cuando esté doradito se añaden los gurumelos y dejamos hacer.

   Batimos los huevos, les añadimos las patatas y los gurumelos, los echamos a la sartén y dejamos cuajar hasta que esté lista la tortilla.

Arroz con gurumelos

  

   El Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche tiene una gran riqueza micológica y la amanita ponderosa, el gurumelo, es el hongo que preside gran cantidad de platos en las cocinas serranas, su peculiar sabor la hace una pieza exquisita y muy valorada.

  El arroz con gurumelos es un plato sencillo pero muy rico, he utilizado los siguientes ingredientes para cocinarlo:

- 200 grs. de arroz bomba

- 1/4 kg de gurumelos, aproximadamente.

- 1 tomate maduro

- 1 pimiento rojo

- 2 cebollas pequeñas

- 3 dientes de ajo

- un vaso de vino blanco

- 1 litro de caldo de verduras

- aceite de oliva virgen extra

   Limpiamos bien los gurumelos y reservamos, trocemos las cebollas, el pimiento y los dientes de ajo, ponemos en una sartén o en una cazuela el aceite de oliva cubriendo el fondo y echamos las verduras, cuando estén pochadas,  ponemos el tomate en trozos pequeños y dejamos hacer.

  A continuación rehogamos  un  poco los gurumelos troceados junto con el sofrito y añadimos el vaso de vino blanco

esperamos que se evapore el alcohol, echamos el arroz y seguidamente el caldo de verduras dejando cocer hasta que el arroz esté en su punto

ponemos sal a gusto y listo para comer. Buen provecho.

Carrilleras Ibéricas al Pedro Ximénez

   La carrillera es un corte de carne localizado en la mejilla del cerdo, es muy gustosa y tierna, en nuestra Sierra, donde el cerdo ibérico es protagonista de un gran número de platos, su calidad es incuestionable. Por ello, no podemos dejar de visitar algunos de los establecimientos de hostelería especializados en el cerdo.

   Hoy, con mi pensamiento puesto en la sierra y deseando disfrutarla pronto, he cocinado unas Carrilleras Ibéricas al Pedro Ximénez, para ello he utilizado los siguientes ingredientes:

- 1 kilo de carrilleras ibéricas (de la Sierra de Huelva, por supuesto)

- 1/4 de litro de Pedro Ximénez

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 tomate

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- 2 hojas de laurel

- harina

- Sal y pimienta

- 1 litro de caldo de carne 

   Pasamos a la elaboración, en primer lugar se limpia bien de grasa la carne, la salpimentamos y la rebozamos en harina

ponemos el aceite en una olla cubriendo el fondo y sellamos las carrilleras, unas vez doradas las retiramos

troceamos la cebolla, la sofreímos en el mismo recipiente, la dejamos unos minutos
 

 a continuación, añadimos las zanahorias troceadas, los ajos y las hojas de laurel

cuando esté todo bien pochado se agregan los tomates en trozos pequeños y dejamos que todo se haga lentamente

posteriormente le echamos el vino, dejamos que se evapore unos minutos y añadimos el caldo

ahora dejamos hacer en la olla hasta que la carne esté tierna (en olla rápida con 20 minutos es suficiente), retiramos las carrilleras y trituramos la salsa,  la dejaremos cocer un poco a fuego lento, si nos gusta más espesa. Después incorporamos la carne y listo para comer. Suelo acompañarlas de patatas fritas cortadas en cuadrados.

   La textura de las carrilleras y la suavidad que da a la salsa el vino, hacen que este plato sea un manjar que a todos gusta. Buen provecho.

Migas

    Las migas son un plato tradicional, del que existen numerosas variantes según el lugar, con ellas se aprovechaban las sobras de pan, y en nuestra zona serrana, se hacían en su versión más sencilla. Son más apetecibles en los días lluviosos y fríos del invierno.

   En mi receta, los ingredientes empleados son: medio kilo de pan de pueblo "asentado" (de dos o tres días), medio vaso de aceite de oliva, agua, una o dos cabezas de ajo, tres patatas y sal.

   Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego, pelamos y cortamos las patatas en rodajas, las dejamos freír a fuego lento y reservamos.

   Mientras, cortamos el pan en lonchas finas,

después, doramos los dientes de ajo con la piel, cuando estén listos los retiramos. En ese mismo aceite, mezclamos el agua en la que previamente hemos diluido la sal.

   Colocamos en la sartén la mitad del pan humedecido, ponemos encima las patatas junto a los ajos,

añadimos el resto del pan también mojado y lo prensamos, se va haciendo a fuego lento, damos la vuelta para que se tueste por ambos lados,

con una paleta le damos vueltas con mucha paciencia sin dejar de remover,

hasta conseguir las migas, que acompañadas de unas sardinas asadas están exquisitas. Buen provecho.