Pensar en los sabores de mi infancia es trasladarme a la casa de mis abuelos, a una pequeña "bodega", que había en el hueco de la escalera, donde se guardaban aquellas tinajas llenas de dulces variados que hacía mi abuela, ayudada por las mujeres mas allegadas, familia y vecinas. Las perrunillas eran mis dulces preferidos.
Estas son una especie de pastas muy típicas de esta zona de la sierra onubense y también de la cercana Extremadura, tradicionalmente eran elaboradas en los conventos por las monjas.
La receta, en cada sitio, tendrá sus variantes, la que os muestro, es muy sencilla y rica, aunque seguro no tanto como la de mi abuela.
Los ingredientes que he usado para una docena y media de perrunillas son: 1/4 kg. de manteca de cerdo, 2 huevos, 1/2 kg. de harina, un chorrito de aguardiente, 1/4 kg. de azúcar, la ralladura de un limón, 1/2 cucharadita de canela en polvo y un sobre de levadura.
La elaboración es muy fácil: ponemos la manteca en un recipiente, la batimos con la mano hasta que quede cremosa, añadimos dos yemas de huevo y una clara batidas, la ralladura del limón, la canela, el aguardiente y el azúcar.
En otro recipiente, mezclamos la harina y la levadura tamizada, poco a poco, la añadimos a la masa, hecha anteriormente, hasta que ésta comience a desprenderse de las paredes del recipiente.
Una vez terminada la masa la dejamos reposar unas cuatro horas cubierta con un paño.
Después vamos tomando porciones y dándole la forma, ponemos papel vegetal en la bandeja del horno, o bien la rociamos de harina, y colocamos las perrunillas.
Batimos la clara de huevo y pintamos por encima, poniéndole además un pelín de azúcar en cada pasta, si ponemos mucha se nos puede quemar
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Para terminar, las ponemos en el horno a 180º, hasta que se doren (aproximadamente media hora) y listas para comer.
